圖為橫切成片的花甜粑。

花甜粑是思南家家戶戶迎新年必備的年貨，集中國南北年糕文化之大成，已納入銅仁市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，是全國唯一一種在食品內(nèi)部進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作和體現(xiàn)文化內(nèi)涵的食品，曾一度登上央視的“中華一絕”欄目，被稱為能吃的藝術(shù)品，是中華飲食文化中的一朵奇葩。2021年2月15日晚貴州年味“花甜粑”再次登上央視《新聞聯(lián)播》欄目。

 思南“花甜粑”的制作過程充滿了艱苦和樂趣，制作工藝獨(dú)特,被稱為“四大怪”，即：“粘米糯米談戀愛；生面熟面團(tuán)起拽；花花做里不做外；字頭露法各一派。制作花甜粑需要先將粘米和糯米按1:2的比例混合，淘洗干凈浸泡12小時(shí)以上，再濾干水分，研磨成米面；取三分之一的米面下鍋加熱攪拌成熟漿，再加入其余生面揉成一定硬度的面團(tuán)。將面團(tuán)分成若干、搟成薄片，用莧菜汁和食用粑粑紅每片涂上顏色，以三層、四層、五層不等重疊，將疊好的面片卷成圓條，用竹片進(jìn)行壓花，然后進(jìn)行反復(fù)撻合成圓筒形狀的粑體，放在一個(gè)編好的竹蒸籠里，用大火蒸三炷香的時(shí)間，即可出籠。粑體成品外面無花，常見的壓花有蝴蝶、牡丹、松樹和各種字法等，例如，“福祿壽喜”四個(gè)字中，“福”字兩頭都不露，需要切開花甜粑時(shí)才知道有“福”；“祿”字就只露字的反面而不露正面；“壽”字就露正面而不露反面；“喜”字則兩頭都露。

花甜粑吃法多樣、糯軟香甜、口感純綿，食用時(shí)將粑體橫向切成半厘米左右厚的片，每片都有一模一樣的圖案，山水、文字、花鳥魚蟲，然后加熱發(fā)軟即可食用。蒸、煮、烤、炸均可，各種吃法有各自的風(fēng)味和情趣，最通常的吃法是用甜米酒同煮加入適量白糖食用，這是思南人在春節(jié)期間為客人“接風(fēng)”時(shí)的首選。漂亮的粑片，甜甜的米酒味似乎在為“花甜粑”三個(gè)字作最好的詮釋：愿生活如花美，似蜜甜，完全是一種藝術(shù)美食。

每一道美食都是一種文化的折射，其背后都閃耀著文化的光芒。思南“花甜粑”壓花做在里面而不做在外面，體現(xiàn)了一種內(nèi)斂、不張揚(yáng)的生活態(tài)度；不管粑體有多長，里面的花從頭至尾都一樣，體現(xiàn)了始終如一對(duì)幸福美好生活的執(zhí)著追求，蘊(yùn)含著豐富的儒家文化內(nèi)涵，濃厚的圖騰意識(shí)、強(qiáng)烈的祈福意愿和特有的倫理觀念。

花甜粑在全國僅思南縣一地民間世代相傳，據(jù)有關(guān)專家考證和零星史料記載，其制作技藝源于明朝思南田氏土司在其老家陜西“秦八件”的基礎(chǔ)上進(jìn)行的創(chuàng)新，已傳承有600多年，至今人們還在沿用著祖先流傳下來的工藝。

思南“花甜粑”作為獨(dú)具地域特色的年貨，正在發(fā)展成為一款具有一定知名度和影響力的文化旅游產(chǎn)業(yè)和品牌，帶動(dòng)群眾增收和致富。目前，據(jù)有關(guān)部門不完全統(tǒng)計(jì)，全縣現(xiàn)有花甜粑手工生產(chǎn)作坊20多家，其中，規(guī)模最大的思南經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)百味福食品商貿(mào)有限公司花甜粑加工廠，經(jīng)國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè)了商標(biāo)，每天能生產(chǎn)成品花甜粑8000斤，2020年11月份以來，產(chǎn)品除本地銷售外，還通過訂單線下銷售和電商平臺(tái)線上銷售的方式，遠(yuǎn)銷上海、浙江、蘇州、重慶及臺(tái)灣、香港、韓國等地，實(shí)現(xiàn)銷售金額近800萬元。

當(dāng)前，思南縣在鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果和鄉(xiāng)村振興有效銜接，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的新征程中，有著濃濃年味和祝福的思南花甜粑，在產(chǎn)業(yè)化和品牌發(fā)展的新路上必將越走越寬、越走越遠(yuǎn)。（思南縣紀(jì)委監(jiān)委）